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贵阳不锈钢厨房设备的配置是怎样的

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贵阳不锈钢厨房设备的配置是怎样的

发布日期:2018-04-14 作者: 点击:

   贵阳不锈钢厨房设备一般的中式餐厅工作区主要划分为:(1)操作区    根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸  煮区、烤制区等,(2)粗加工区   主要是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。(3)精加工配菜区   主要是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求  (4)白案区   主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等  (5)冷拼区   主要是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等  (6)洗消区  主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏   (7)冷藏区   主要是用于生、熟易变质食物贮存  (8)仓库区   主要是用于米、面等不易变质食物贮存。

 

贵阳厨房设备

    了解了中式餐厅各分区其他后,那么这些分区需要的主要设备配置为:(1)操作区    对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有:强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

   

贵阳不锈钢厨房设备选配前首先需要了解用户既定菜式和最大进餐人数,这是平面布置设计的主要依据,也是确定主要设备、数量、型号的依据。另外需要了解用户可供应的能源,如锅炉蒸气,柴油,煤气种类,电源(220V/380V)。其次厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图以及厨房里的管路走向、污水出口、风机定位也是需要考虑的,最后就是根据自己的预算情况和投资状况进行选配。

 

    在贵阳不锈钢厨房设备的选配中要根据平面布置,综合考虑厨房的工作区域划分、功能实际和主要设备配置等问题,考虑安全、卫生、实用以及美观、节能等因素。  


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